A ecologia da boca pra dentro, o plantio consciente e respeitoso com a natureza, a gestão de resíduos e os cuidados com o ambiente interno e externo são premissas fundamentais do modelo de Escola Verde praticado pelo Instituto Ouro Verde – INOV – (www.institutoouroverde.com.br), em Nova Lima/MG. Além de se basear na pedagogia Waldorf, esse pilar da escola permeia todas as atividades pedagógicas da Educação Infantil ao 9° ano do Ensino Fundamental.
Ana Paula Pacífico, nutricionista do INOV e UJIMA (www.instagram.com/ujima_cozinha_viva), conta que as crianças, desde a Educação Infantil, vivenciam a agroecologia como aprendizado prático no plantio e colheita de hortaliças, ervas utilizadas pelas professoras dentro das salas. Tradicionalmente, as famílias participam do processo em escalas de trabalho: cada semana uma família leva os alimentos que serão utilizados no preparo do lanche das crianças. “Essa rotina foi alterada durante a pandemia, mas já está sendo retomada atualmente, com a participação ativa das famílias e professoras do Ensino Infantil. Parte destes ingredientes do lanche, como as plantas medicinais utilizadas no preparo do chá, é cultivado e colhido nos canteiros ao lado das salas de aula”, explica Ana Paula. Isso faz com que a criança possa vivenciar o caminho que o alimento percorre do plantio até o consumo , possibilitando a construção de uma relação mais rica e verdadeira com o alimento. Aquilo que é servido na refeição faz sentido para a criança e ela passa a se alimentar naturalmente de forma saudável , com alegria e gratidão.
O Aprendizado
Essa experiência de cuidado com a terra, com os ingredientes, acompanhando o crescimento, o preparo das refeições e, por fim, comendo tudo junto dos colegas da escola, tem um sabor a mais: há toda uma história de protagonismo dos alunos, de cuidado, sentido e vivência.
No Ensino Fundamental, as refeições são todas preparadas no espaço da Cozinha Viva pela equipe da UJIMA, dentro da escola. Ana Pacífico frisa que se trata de uma cantina escolar e não uma lanchonete ou restaurante: “A ideia é que o alimento possa ser compartilhado por todos, então, é fornecida uma alimentação única para os alunos do Fundamental 1 e 2. Os alunos do 5º ao 9º chegam a fazer 3 refeições no INOV em alguns dias da semana, já que permanecem na escola no turno da tarde. O propósito é desenvolver uma educação alimentar através da cantina comunitária, onde os alimentos sejam compartilhados e tragam esse tipo aprendizado”, explica.
As crianças do Ensino Fundamental ( 1° ao 9° ano) têm aulas da disciplina de Agroecologia, o que promove uma vivência mais fundamentada e prática no espaço da horta. O 3° ano, por exemplo, planta o trigo, colhe, faz o pão e isso está dentro do currículo da série sendo acompanhado pelo professor da classe. Muitas vezes, esses conteúdos são entrelaçados com outras matérias da escola, como matemática, ciências, química e outras.
A produção da horta tem caráter pedagógico: o volume de alimentos colhidos não é suficiente para sustentar toda a demanda de produção da cantina da UJIMA. Mas a satisfação e o aprendizado das crianças quando elas plantam, colhem, trazem para a mesa são inovadores. Em 2021, a horta do INOV produziu muito chuchu, quiabo e pepino, que foram colhidos pelos alunos, servidos no almoço, lanche e também viraram conservas. Este ano, a produção de alimentos será retomada com várias melhorias promovidas pela comunidade escolar.
“Até alguns desafios tivemos com a presença de quatis, que comeram parte da horta; e alguns itens tiveram que ser replantados. Mas, isso faz parte, para as crianças entenderem que a natureza é diversa e que temos de lidar com isso (convivência com processos da natureza)”, confidencia Pacífico.
Alimentos de origem vegetal como base da alimentação
A alimentação no INOV é rica e diversificada, baseada em cereais, feijões, legumes, verduras, frutas e sementes, incluindo a oferta complementar de proteínas animais. Vale ressaltar que famílias veganas são acolhidas na comunidade escolar, servindo também opções isentas de alimentos de origem animal.
Cuidados com a casa-corpo para toda a vida
São muitos os benefícios de uma alimentação baseadas em alimentos in natura a curto, médio e longo prazos, de acordo com Ana Paula: melhoria da imunidade, de alergias e viroses; toda a imunidade da criança é fortalecida com uma alimentação de qualidade. Além disso tem a questão do aprendizado – hoje em dia já se sabe que uma alimentação rica em açúcar e produtos ultraprocessados faz com que as crianças oscilem entre picos de hiperatividade e queda de energia.
“A concentração, a facilitação do aprendizado, o funcionamento do intestino – que é praticamente um segundo cérebro –, estão muito relacionados à alimentação também. A longo prazo, a prevenção de doenças, que hoje a ciência está comprovando através da Epigenética – como os nossos genes conversam com o meio ambiente e podem se expressar ou não. A atividade física e a alimentação são fatores ambientais que podem prevenir a curto, médio e longo prazo doenças como câncer, diabetes, riscos cardiovasculares e hipertensão , variando de acordo com a maneira como cuidamos da nossa casa-corpo”.
Ana Paula Pacífico – UJIMA e INOV